A ILLEGAAL BRASSERIE foi fundada em 2016 em Bruxelas, na Bélgica, pelo tataraneto do fundador da cerveja Wiel's, uma das mais antigas do país, com uma proposta simples e inovadora: criar as melhores cervejas com a finalidade de apoiar e divulgar artistas e seus projetos. A ideia é, antes de revolucionária, uma constatação da realidade: cerveja e eventos culturais – de exposições de arte a festivais de música – sempre andaram de mão dada.
Em 2017 a cervejaria realizou um festival de artistas plásticos belgas em São Paulo e produziu um lote de ILLEGAAL BELGIAN IPA no Brasil. O sucesso foi tamanho que no ano seguinte a cervejaria desembarcou de vez no país desenvolvendo uma receita exclusiva para o paladar nacional, sem abrir mão dos ingredientes exclusivamente belgas.